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燕条用冷水泡发要多久

发布时间:2021-02-23 19:07:33

⑴ 燕窝为什么要泡发,时间需要多久

泡发

又称浸发、发料。以水为助发溶剂,将干料浸至膨涨、松软、柔专嫩后供正式烹调用。干货原属料重新吸入水分后,能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分:

1.冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时,捞出拣去羽毛、杂质,然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟,如尚未柔 加工过程软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。用前,下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

2.热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时,涨发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。泡发率是衡量燕窝品质的重要参数,高品质的燕窝譬如国内的知名品牌福临门燕窝,其泡发率可达7倍以上。

还须注意:燕窝口感柔软或嫩糯,配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有,品种较多,均用作筵席主菜。

⑵ 一般来说,燕窝浸泡要多长时间呢

不同燕窝泡发时间复不一样,一制般来说,采用干挑/半干挑工艺的燕窝的泡发时间是3-4个小时,毛燕的泡发时间在6-8个小时,采用湿法挑毛的燕窝1-2小时就可以泡发开了。

老、嫩燕盏:嫩燕盏燕丝细,吸水速度快,泡发得快的1个小时就能完全泡发开了;老燕盏燕丝粗壮,泡发的时间就要延长了。燕窝不同部位,燕窝囊丝细,1-2个小时就能完全泡发开,燕角要挤成片撕开泡,泡发时间4个小时以上。冬天的话,因为水温低,泡发的时间要要比平时延长一点。

(2)燕条用冷水泡发要多久扩展阅读:

炖燕窝的时间

燕窝一般炖多久是根据燕窝的分量、品质决定。一般8克左右的一盏普通白燕窝,其泡发时间需4—6小时,炖煮时长不宜超过30分钟,通常是水开后中火炖煮15—20分钟即可,若炖煮时间过长,会炖至水化,影响食用口感。

若是品质较好的黄燕,则需隔水炖煮30—1小时左右,具体时长可根据燕窝炖后的形态来判断。通常燕窝炖后呈液体的丝条状,不易分散,散发出淡淡的蛋白香味,则说明燕窝炖煮好了,若是燕窝还呈现晶体透明,丝条分明,无炖软的现象,则说明还需继续炖煮。

⑶ 燕窝需要浸泡多久,泡八个小时够不够

燕窝需要侵泡6个小时到抄8个小时,8个小时足够泡发燕窝了,做法如下:准备材料:燕窝、冰糖、椰汁、姜片。

一、燕窝用清水浸泡,最好用流动的清水浸泡。大约要浸泡一个下午。

二、浸泡湿润开来后,把它撕开。

三、流动清水慢慢冲走羽毛杂物,然后用温温的饮用水浸泡过滤。

四、冷水时,用炖盅试水。将炖盅放在大煲里,然后加入清水,到炖盅的2/3处即可。然后取出炖盅,烧开水。

五、将燕窝放到炖盅里。、六、加入适量的冰糖和姜片。七、水烧开后,放入纱布,然后放上炖盅。八、盖锅,大火炖2小时。九、按照个人口味加入椰汁,可以加也可以不加,直接吃。

燕窝的营养价值:
1、燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。

2、燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子;含有赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。

3、燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。

⑷ 燕条泡多久

燕窝是比较高档的滋补品,即便是没有吃过燕窝,这一点大家都是知道的。现在大家的生活水平有了极大的提升,吃燕窝已经不是遥不可及的事情,很多人都选择购买半成品的燕窝,自己在家动手炖制。不过,在燕窝泡制时间的把握上不是很明确。那么,燕窝要泡多久才能炖?下面咱们就来看看吧。

一般情况下,燕窝泡2—4小时。而有的部分,如燕角,刚泡发2个小时还没有完全泡开,但是整个盏身已经发胀的比较大了,可再泡2个小时,就可达到完全泡开的状态。总之,一般的燕窝建议控制好泡发时间在4-6个小时之间,也不要泡太久,会影响口感的。

燕窝泡发时间的不同情况

不同情况,燕窝泡发时间是不一样的。燕窝泡发过程中要结合燕窝的形态、季节及泡发温度等。比如:
1、用干挑/半干挑工艺的燕窝,泡发时间是3-4个小时,毛燕的泡发时间在6-8个小时;而采用湿法挑毛的燕窝1-2小时即可泡发开。
2、嫩燕盏燕丝细,吸水速度快,泡发会快的一些,1个小时左右就能完全泡发开;老燕盏燕丝粗壮,泡发时间则需要延长,具体延长时间根据老的程度决定。
3、根据形态,不同燕窝可分为,燕盏、燕角、燕碎、燕条、燕丝等。燕窝不同部位泡的时间也不同,燕窝囊丝细,1-2个小时就能完全泡发开;而燕角是金丝燕用来固定燕窝两端的部分,是燕窝的“承重梁”,重量上比例上相比燕窝其他部位也要大一些,由于唾液非常多,所以质地比较“硬”,浸泡时间应在4小时左右。而燕条、燕碎一般都控制在2个小时即可泡发完全、
4、不同季节泡的时间也不同。冬天由于水温低,泡发时间也会要比平时延长一点。夏季天气比较炎热,气温高,所以浸泡时间应略短一点。
5、有两类燕窝在泡发时,应在四个小时的基础上适当增加半小时的泡发时间。颜色偏黄的燕窝,这类燕窝由于采摘时间过久,发生氧化反应导致的颜色变化。盏形较大、燕盏肥厚的燕窝,由于在厚度、体积上这类燕窝的泡发难度加大,在泡发时也应注意泡发时间加长,才能保证完全浸泡成功。
燕窝泡到什么程度为止
燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯,如果含有白芯则说明泡发还未完全。或者看是否可以撕开除燕角外。可揉搓一会再撕燕角试试看。我们可以根据自己的需求来设定泡发时间,根据自己喜欢的口感,来决定你的燕窝要泡成啥样。
另外,如果你真忘了导致泡了一夜,泡太久了,可以选择炖煮时间短一点来补救。
燕窝泡发的注意事项
1、不要用自来水
泡发燕窝,最好不要用自来水。因为自来水属于“硬水”,里面含有氯成分,会影响燕窝的泡发与发头。自来水中含有众多重金属成分,谁能保证不会发生化学反应,如蛋白质沉淀之类的。建议将燕窝放进碗中,倒入纯净水泡发。再说,燕窝吸纳大量自来水,也会影响燕窝口感。
2、以凉水为佳
通常来说,温度越高燕窝的泡发速度越快。但是,水的温度还是应以凉水为佳。而北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易泡开,才可用温水20℃~30℃泡发、其他地区建议用凉水。只有在急用的时候,勉强可以用热水浸泡。因为燕窝都是由一些胶原蛋白组成,如果采用高温浸泡,蛋白质受热变性,严重影响燕窝的营养价值。
3、也不要泡太久
燕窝的膨胀需要足够的时间,口感才绵软,如果时间不够,发好的燕窝不够蓬松。但是,燕窝也不要泡太久。燕窝的发头基本是固定的,一般都保持在8倍左右,即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝,有些品质非常好的燕窝,可以发到10倍,如凰燕燕窝。而燕碎、燕条如果处理得当,涨发率也会接近于8倍。但是,不要盲目追求燕窝的涨发率。
从理论上说,燕窝的发头可以很高,要想发到30倍也是可以做到的,但是口感呢?基本全无,吃起来感觉就跟“糨糊”一般。所以提醒大家,一定要按照标准发燕窝,不可盲目追求涨发率。为了追求高的涨发率,很多厨师采用长时间浸泡的方法,有的甚至超过了18个小时,这种做法是绝对不可取的。长时间浸泡后的燕窝,经过烹调后口感总是水水的,体验很差。
4、忌加食用碱和化学添加剂发制
燕窝是一种高档的滋补食材,胶原蛋白成分活性高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多厨师,在发制时加入碱性物质,如食用碱、食粉、高弹素,增加发制效果。从健康饮食的观点出发,这些做法都是不可取的,直接影响到燕窝本身的营养价值和口感。

⑸ 燕窝泡发时间有讲究,泡多久快来了解

不同燕窝泡发时间不一样,一般来说:采用干挑/半干挑工艺的燕窝泡发时间是3-4个小内时,容毛燕的泡发时间在6-8个小时,采用湿法挑毛的燕窝1-2小时就可以。老/嫩燕盏----嫩燕盏燕丝细,吸水速度快,泡发得快的1个小时就能完全泡发开了,老燕盏燕丝粗壮,泡发的时间就要延长了。燕角要挤成片撕开泡,泡发时间4个小时以上。冬天的话,因为水温低,泡发的时间要要比平时延长一点。

⑹ 燕窝需要泡多长时间

泡3-6个小时就可以了来。源

拓展资料:

燕窝泡发注意事项:


1,泡燕窝要用矿泉水或纯净水,水的温度以凉水为佳。


2,将燕窝简单冲洗一下,放入碗中,倒入水,水的量以没过燕窝为标准。优质的屋燕燕盏泡发需3~6个小时,而洞燕泡发时间通常需要一天。


3,燕角是燕窝中最坚韧的部分,在燕盏完全泡发后,将燕角挤压成片状,并层层撕开。


4,泡发完后的燕窝呈蓬松丝状,为了炖煮均匀,可以将燕窝一条一条的撕开。


5,将碗里的燕窝连同水,倒入漏勺中,再将漏勺中的燕窝倒入碗中,再加水,然后同上。重复这个动作2~3遍,可以滤掉大部分细毛。对于没有滤掉的细毛可用专业镊子挑起。



燕窝味甘、性平,入肺、脾、肾经;可养阴润燥、益气补中;清虚热,治虚损,并且对咯血吐血、久咳痰喘,阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

⑺ 一般燕窝要浸泡多久

一般燕窝浸泡4~5个小时,体积膨胀数倍,可以看到泡发的很好了。

燕窝的主要营养成分:

1、氨基酸的种类和含量

燕窝中的氨基酸种类丰富,富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等,燕窝中的水解氨基酸含量达42.272%,且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%。

2、蛋白质

燕窝中的蛋白质含量较高,马来西亚金丝燕燕窝蛋白质含量达50.26%。

3、唾液酸

唾液酸是燕窝主要的生物活性成分,在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在。一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上,这也是初步鉴定真假燕窝的手段。

(7)燕条用冷水泡发要多久扩展阅读:

优质燕窝的辨别标准:

1、外形要完整。

2、纤维愈密愈好

优质的燕窝色泽一般是通透带微黄,不仅有光泽,而且有燕窝的香味。优质的燕窝上的纤维一般是丝丝清楚、可见,纹理清晰,而且粗细不一,纤维愈密则表示越优质。

3、带有少量幼毛

优质燕窝用清水浸发之后,可以见到少量的幼毛,若发现无细毛又或极其干净,有可能是经过人为漂洗过的燕窝。

4、发大幅度越大越好

燕窝经浸水之后的发大幅度越大越好,则表明燕窝的品质越好。

5、略带腥味

天然的优质的燕窝会略带腥味,而且经过浸水泡发之后,腥味会更浓。

6、未炖不溶于水

纯正优质的燕窝,只有炖过之后才会溶于水中。

7、外表粗糙

优质的全干的燕窝盏摸上去会感到一些粗糙,可以刮出声响,很脆,很容易弄碎烂。

⑻ 燕窝用温水浸泡还是用冷水浸泡大概浸泡多长时间

燕窝的做法及营养知识详细介绍 别名:燕菜、燕根、燕蔬菜
使用提示:干品每次10-15克。 燕窝知识介绍:燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似元宝,窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起,窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝碗根却坚实,两端有小坠角,一般直径6~7厘米,深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝因采集时间不同可分为三种。
1. 白燕:金丝燕为产卵育雏做的第一个窝,完全用唾液组成。雪白透明,个大壁厚,涨发率高,为燕窝上品,古代曾列为贡品,故又称宫燕。
2. 毛燕:金丝燕做的第二个窝,由于唾液已消耗较多,金丝燕只好用身上的绒毛和唾液筑窝。窝壁里夹杂着较多的黑毛,品质较次。
3. 血燕:金丝燕做的第三个窝,此时唾液几乎耗尽,只好用刚吃进去的,未及消化的小鱼、海藻做窝。窝中杂着血丝,个小壁薄,毛多,质地最差。
燕窝的营养较高,含50%蛋白质,30%糖类和一些矿物质。发好的燕窝可以清蒸、做汤,如:清蒸蒴窝、清汤燕菜,冰糖燕窝、或窝鸽蛋汤等。
燕窝以碗大壁厚,根脚小,羽毛少,棱条粗状,色泽白而有泽为上品。
燕窝主要成分是人体必需的多种高级蛋白质,含氮物质、膳食纤维、矿物质,维生素及独特的表皮生长因子,具很好的滋补养生作用。 燕窝营养分析:燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,能促进细胞再生,增强免疫能力,增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力,燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育,病后复原,可以养阴,润燥、养颜、延缓衰老,并且清虚热,治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘,阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。 燕窝补充信息:燕窝辩真假:
一看:燕窝应该为丝状结构,由片块状结构构成的不是燕窝。
二拉:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹性能搓成浆糊状的是假货。
燕窝适合人群:男女老幼皆宜。
1. 老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。
2. 儿童慎食;肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。 燕窝食疗作用:燕窝味甘、性平,入肺、脾、肾经;
可养阴润燥、益气补中;
主治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈、反胃。 燕窝做法指导:文火隔水炖为宜。
隔汤炖,或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡,去净羽毛、血液及杂质。
燕窝性质平和,功效渗透慢,需坚持服用方有神奇效果。

⑼ 干燕窝泡发需要多久

泡发应视燕窝品种、老嫩度、湿度和水温以及季节的不同而不同,泡发是应经常检查,加以调节,以防发不透留有硬芯,或发过而导致溶烂。泡发燕窝的水与工具要清洁,不可沾有油污,否则影响发制质量。总的来说可以分为碱发、蒸发和水发,而水发又可分为开水发、热水发、温水发和冷水发四种。所谓碱发,就是把碱(我们称为浸泡粉)溶于水中,再把燕窝放入碱水中浸泡的一种方法;蒸发顾名思义就是用蒸汽去发,把已预处理的燕窝置于蒸汽中蒸至松散软糯即可,此法少用,我们在此就不做介绍。
接下来我们介绍家庭的泡发方法,家庭法较为简单,多采用水发法,就是将干燕窝直接放入水中浸泡的方法:
a. 开水发:这是一种最快的方法,但营养损失最大,此法我们不建议采用。取适量开水,把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开。燕窝少于40克时,其和水的比例为1︰40。
b. 热水发:该种方法建议救急才用,把整盏燕窝放入适量的60-80度的热水中加盖保温浸泡,直至燕窝完全泡开,一般情况下白燕浸泡的时间为0.5-1小时,血燕为1-2小时。燕窝和水比例同上。
c. 温水发:把整盏燕窝放入适量的40-50度的温水中加盖浸泡,白燕浸泡的时间为3-5小时,血燕为6-8小时,在浸泡期间要换温水2-3次,尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40-50度。燕窝和水比例为1︰30。
d. 冷水发:取适量的常温纯净水,把燕窝放入水中,再加入适量的冰块,加盖置于冰箱中(少异味),白燕浸泡时间8-10小时,血燕10-12小时。此法我们推荐使用,其营养保留最多。燕窝和水比例为1︰30。
推荐一种最有营养的发法,即冷水发,将干燕窝放入冷水中,同时加些冰块,置于冰箱保鲜柜冷藏一夜,这样的低温发制其水溶性活性蛋白流失最小。

⑽ 一般燕窝泡多久最好

燕窝最简单的浸炖食用方法:先根据不同品种按不同时间(4-8小时:一等白燕;一等白燕条)用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉,用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热开水,水位至炖盅的一半高度,然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝,可选择隔水文火慢炖的方法,而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系,如泡得久,可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。

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