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新水泡菜几天可以吃了

发布时间:2021-01-26 23:47:08

『壹』 新泡的泡菜多久可以吃

您好!祝您成功!
刚刚做了韩式泡菜。大概多久可以吃?多久吃最健康?
1、吃泡菜最好在腌渍了6-10天。
2、泡菜中确实可能含有亚硝酸盐,这种物质进入体内后,可能使人患癌症的风险增高。但是,安全与否的关键还是时间。最近,中国农业大学用泡芥菜为例,进行了实验。研究结果显示,泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高,此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长,亚硝酸盐的含量逐渐下降,至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明,如果到了第10天还不吃,又不采取合理的保藏方法,随着时间的延长,亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化,由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味,直至臭味。 专家提醒,许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”,觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的,长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天,应该及时停止腌渍,并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净,不能沾油,以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候,发现已经长了白膜,这就说明霉菌生长过度,最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜,可以加入适量白酒,放置20天后再吃。最后,颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不要吃。

『贰』 泡菜水可以放多久

你是说泡菜坛子里的水吗?如果你的坛子密封效果好的话,酸水可以放好几年,随着时间的增长,里面的菌会越来越多,菜也就越来越酸,如果你不喜欢吃那么酸可以一年一换,不过换太勤泡出来的菜不好吃。另外如果你是说把酸盐水弄出来泡了菜如鸡爪,那就只能是一次性的了,最多一天就不能用了。

『叁』 我做的泡菜,做好后就用水密封上了,什么时候能打开

如果是新水泡的,夏天最好是5天左右打开。冬天最好是7天左右打开。
如果是老盐水,24小时之后就可以吃。
制作泡菜的秘诀是:

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)

2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、加点高度白酒(一次性杯子,4分之1杯)。目的是增加泡菜的风味。

6、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜(切片)、白萝卜杆、红皮萝卜(切片)、胡萝卜(切片)、包菜、芹菜、老姜(切片)、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。

7、封口处一定要放水。

8、如果是新泡的,夏天大概5天左右泡菜就可以吃了。冬天大概7-9天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项:

1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。
所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、放酒,是为了增加泡菜的风味,不是为了防止泡菜生花。为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜水表面长出了一点点白花,不需要理会,只需要将泡菜坛密封好,由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉,过几天白花就会消失。如果泡菜不小心长出了 很多的白花,或者酸水已经变味、长出了虫子,建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

『肆』 泡菜泡多久后吃亚硝酸盐含量最少

一般来说,泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,在腌制后的第四天,泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰,第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降,到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。

在腌制菜时,以下几条可以最大程度的降低亚硝酸盐产生。

1、要选择新鲜的蔬菜进行腌制,不新鲜的蔬菜本身就会有亚硝酸盐产生。

2、优先选择腌制萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜,而非叶菜。

3、腌制时加点儿柠檬汁等酸性物质,柠檬酸有助于抑制亚硝酸盐的产生。

4、腌制过程中还可以加点儿维生素C,将维C片碾碎,放入水中制成维C溶液,放入器具中。

5、器具一定要清洁卫生。如果是人工接入发酵菌种的(乳酸菌发酵粉),器具需提前进行清洁和高温灭菌;家庭中腌菜时,需要将器具清洗干净。

6、 制作腌菜时,在可接受范围内,将味道控制得稍微甜一点儿或咸一点儿都可以减少亚硝酸盐含量。

(4)新水泡菜几天可以吃了扩展阅读:

减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入方法

  1. 多吃新鲜的蔬菜和肉类。

  2. 低温保存食物,以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。

  3. 不吃腌腊制品、肠、酸菜等。

  4. 不吃腌制时间在7日左右的咸菜,少吃腌制时间在15日内的咸菜。

  5. 胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。

  6. 经常暴晒粮食,让亚硝基化合物分解。

  7. 不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。

  8. 可以阻断亚硝基化合物合成的食物:

  9. 含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果

网络-泡菜

『伍』 泡菜是否要泡到十五天以上才能吃

做酸菜就需要大约17天,所以辣味抢上。完全是靠自己喜欢的口味,在外面买的泡菜一般只泡了3天需要看你泡的种类:萝卜白菜1-2天即可

『陆』 冬天泡菜要泡几天才能吃啊怎么我泡了五天尝了下一点都不酸啊。。。我是新水泡的。加了一点点老水。

坛子口要密封啊!要不成腌咸菜了。我泡的白菜帮基本隔天就吃。胡萝卜洋葱隔2-3天就吃。加点冰糖口感脆。

『柒』 第一次做泡菜多长时间可以吃

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
做法一:
选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入中国大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀:
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,萝卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3、 若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工

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