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红枣
甘肃省永靖县太极镇、刘家峡镇、岘塬镇、三塬镇、盐锅峡镇、西河镇共六个镇五十个村
特定品质
永靖大枣色泽鲜红、皮薄、肉厚、核小、质地细嫩、清脆、汁多、酸甜、深受广大群众好评。
文化典故
永靖栽植枣树历史悠久，距今已有2000多年。枣树一般萌蘖苗栽植2～3年就能结果，无论分株、嫁接、根条扦插都能容易成活。在刘家峡、盐锅峡枣园中，200～300年左右的健康枣树到处可见
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有"天然维生素丸"的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有"铁杆庄稼"之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。
基本介绍：
基源：为鼠李科植物枣Ziziphus jujuba的果实。
别名：干枣，红枣，大枣，枣子、良枣、刺枣、美枣
性味：微温，甘,微甜。
功用：补脾益气，养血安神。
大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。我国古代名医孙思邈说过：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜少吃酸的，多吃甜的。中医认为春季为肝气旺盛之时，多食酸味食品会使肝气过盛而损害脾胃，所以应少食酸味食品。而人们在春天里的户外活动比冬天增多，体力消耗较大，需要的热量增多。但此时脾胃偏弱，胃肠的消化能力较差，不适合多吃油腻的肉食，因此，热量可适当由甜食供应。红枣正是这样一味春季养脾佳品。
红枣的栽培技术：
一、建园
（一）认真选择枣园地
大枣树对地势和土壤的要求不很严格，对土壤适应性强，具有耐瘠薄，耐高温，耐寒的特性。大枣树抗旱力强，但是不太耐碱，所以种枣树者，特别是新开荒种枣树者首先应引淡水洗碱。
（二）园地规划
枣树为多年生树种，枣园的规划设计应利于灌溉、防风和田间运输。要求把路、林、排水，机电有机的结合起来，同时必须先栽防护林带，以减低风害损失。
（三）苗木选择
选用品种纯正生长健壮，报系完整，无枣病虫害和嫁接苗砧木与接穗愈合牢固的一二级苗木。一级苗高100厘米以上，地径粗1－1.2厘米，主根粗2厘米以上，长度20厘米以上，6——8条；二级苗高80－100厘米，地径粗O.8厘米以上，主根粗2毫米，长18厘米，5条以上。
（四）栽植时间
春秋两季均可栽植。但春季定植为主，春栽宜晚，最佳期在4月5－20日（气温18℃以上），秋栽宜早，在落叶后10月10日－11月5日。
（五）苗木保鲜
起苗时不能多伤害苗皮、苗根，须根多，断根少，及时分级，应组织劳力随挖随分级，并按25－50株一捆扎好，然后，立即用湿土埋住根系用湿草帘盖住，防止枣苗脱水。苗木一定要当天运达建园地，及时栽植或假植，切不可风吹日晒。外地调苗一定要在运输前做泥浆蘸根处理，并用湿草袋塑料薄膜包好，最后盖上帆布、毡子、绑好后起运，包装好根部，运达目的地后及时假植，凡假植超过3天的一定要在栽前将根部在泥水中浸泡半天以上，确保提高苗木成活率。
（六）栽植模式
枣树与其它果树不同，枣树发芽很晚，而落叶很早，年生长期短，最适宜与农作物间作。它枝叶稀疏，叶片小，遮阴少，透光率高，有利于树下间作物的正常采光。根系分散，密度低，与农作物生长的矛盾小，从利用土壤养分来看，农作物主要利用土壤的上层养分，而枣树利用中下层养分，实行枣农间作充分合理的利用了土地和光能，达到立体化生产改善农田生态条件，枣粮双丰收，提高单位面积的经济效益。枣树栽植密度一般84株／亩（2米×4米）；110株／亩（2米x3米）;133株／亩（1米x5米）等；栽植行最好南北走向，定植为三角形。
（七）栽植方法
栽植时按照“一埋、二踩、三提苗、四踏”的程序裁植。根据预先设计，挖长宽深各为60厘米的植树坑，挖时，把表土分开堆放，坑底垫上腐熟的有机肥料5公斤与表土湿土混合均匀的熟土，心土填在上层，当填至2／3深时，将苗木向上轻轻提一下，使根系向下，此时进行第一次踏实，然后用心土把坑填平，再进行第二次踏实，栽直扶正，深浅适宜，使根条与土壤密接，栽植时注意深度，保持原苗深度，过浅容易死亡，过深易霉杆，而且生长不旺。造林前剪去过长的根，以利于生长出新根，定植前或栽植后剪去二次枝的1／4与全干80厘米以上，以减少水分蒸发，提高成活率。枣苗栽后一定当天灌足定根水，待水渗完后进行覆80——100厘米见方地膜。地膜覆盖可以保持土壤有水分，提高地温，除草、松土，省水省工的重要环节。有利于根系恢复生机，提早生长。
二、枣园管理
（一）土壤管理：
结合春、秋施肥，进行深翻改土，使土壤有效容积加大，提高保水、保肥能力，增加有机质含量，保证树体生长发育时肥水的需求。
（二）增施肥料：
每年秋株均施用有机肥20—40公斤，并可掺合适量尿素或复合肥等化学肥料，在施足基肥的同时，每年的芽前、花后追施2次速效氮肥，每株每次0.5—1.5kg，同时在生长季节进行根外追肥，全年可进行7—10次。间隔期为7-10天喷一次，并应掌握量少、次多、勤施、少施的原则，叶面喷施种类0.2％—0.5％尿素及0.2％—0.5％磷酸二氢钾等。
（三）适时浇水：
田间持水量低时会影响树体的正常生长和发育。保持树体的正常发育。浇水量应以水分渗入根系主要分布层为原则，每次浇水必须浇透。根据枣树的生长发育要求和需水临界期，一般生长期（5、6、7月）每月需浇水一次，早春即3月底、4月初浇水一次，10月底、11月初浇好越冬水。全年浇水5次以上，8月下旬以后控制浇水。
（四）嫁接 ：
1、嫁接方法 采用插皮接和劈接两种嫁接方法。把剪好的接穗下端削成4—6厘米的舌形斜面，然后在舌形斜面的背面下端削一个0.5厘米左右的马蹄形小切口。将砧木距地10－15厘米处剪断，剪口要平。 插皮嫁接时，选择砧木光滑平直的一面，先纵向开一深达木质部、1厘米长的小口，用竹签插入口内，左右撬动，使木质部和韧皮部分离，取出竹签，将接穗插入口内，舌形接口对砧木木质部，马蹄形小接口对韧皮部，并使接穗切口露出0.3厘米，用塑料布扎紧 劈接时先把接穗削成楔形，削面长4－6厘米，前后两面对应，长短一致。在砧木面上，纵切一刀，劈口长4—6厘米，将接穗插入接口中，并使形成层对准，用塑料布扎紧。
2、接后管理 接穗成活后，要及时松土、除萌、除草、施肥，加强病虫害防治，并设防风支柱，防止风折。
（五）保花保果
枣树花量大，花期长，但落花落果严重，其开花坐果需要一定的空气温度和湿度、良好的光照、充足的养分及内源激素等条件。因此加强枣树花期管理，提高坐果率是取得枣树高产的关键措施。
1、花期喷水：花期持续高温干旱时，于下午4—5时，向树上喷水，条件允许时，同时进行地面浇水，增加枣园空气湿度。
2、花期开甲和放蜂：开甲仅适用于壮旺树和肥水条件好的枣园。盛花至末花期，在距地面20—30cm处，剥除一套圈树皮，宽度3—5mm，1个月内甲口不能完全愈合的绑塑料薄膜，促进愈合，开甲部位以后每年上移3—5cm。此外花期放蜂也可明显提高坐果率。
（六）越冬管理措施。
8月20日前，停水停肥，冬水必须于11月10日前放完。入冬前将枣苗用棉秆包扎后，树干四周培土30厘米，确保新植红枣安全越冬。
三、整形修剪
整形修剪采取冬夏结合，随树造型的办法，每树保留5—10个骨干枝，并在树体内均匀排列；对过多的直立并生枝采取疏除1—2个和拉枝开角1—2个；对过密枝、交叉枝、病虫枝采取疏除或回缩等方法；对下垂枝、衰老枝，通过回缩进行更新复壮；对有空间的枣头枝，进行短截，进一步扩大树冠。
（一）定干：枣树定植后要及时定干，一般定干高度60－80厘米，剪去二次枝，促发枣头。
（二）摘心：每年5月下旬至6月上旬在新生枣头的速生期进行。当新生枣拐达需要数量时，及时摘心，其强度视枣头强弱，空间大小而定，一般保留3—5个枣拐。重叠、过密的新生枣头要及时疏除。如果枣头发生期不整齐，可进行2－3次摘心。
（三）修剪的时期与方法：
1、修剪时期：修剪时期分冬剪和夏剪。冬剪：在落叶后到翌年树液流动前，一般来说以2-3月份为宜。夏剪：在5月下旬至6月上旬进行。
2、修剪方法：
1、疏枝，将树冠内干枯枝、不可利用的徒长枝、下垂枝、过密枝、交叉枝，从基部剪掉。
2、回缩：对多年生延长枝，结果枝进行回缩短截。
3、短截：将较长的枝条剪短。
4、摘心：在生长季节将新枣头顶芽剪掉。
5、刻伤：在主芽上方1厘米处刻伤，促进萌发新枝。
（四）不同龄期树的修剪 根据我县近年来在退耕还林工程建设中，新栽密植（株行距2×3）枣园的特点，下面，重点介绍小冠开心形树形的整形修剪过程和综合管理要点。 1、1-3年生枣树的管理
1）当年管理
（1）苗木定杆：实行低杆整形、小冠修剪是密植园丰产栽培的关键技术之一。其定杆高度为60厘米左右，方法是在干高40—60厘米处，寻找四个发育好的主芽，剪掉以上部分，剪口下4个二次枝留1-2个枣股进行短截，其余二次枝全部疏除，定杆在发芽前必须完成。
（2）整修树行及浇水：新建枣园栽植后应根据立地条件整修树行，及时浇水，保证成活。生长季节应灌水5-6次，灌水后应进行中耕除草，并适时防治病虫害，进行叶面喷肥，以增加树体营养，促使幼树健康生长。
（3）2-3年生枣园管理：1-3年生枣树的管理以长树为主，迅速扩大树冠，目的是增加枝叶量和光合面积，解决通风透光，防止上强下弱，调节树势平衡。
2、4-5年生枣树的管理
密植园4-5年树的管理，也就是整形期的修剪，此期已进入初果期。修剪的目的是整形、结果并举。修剪时，只要枝条不影响整形和通风透光，一律不疏不截，增加结果数量，使整形结果同步进行。所以，在修剪上少动剪，多动手，调节树体各部分的营养平衡。
3、6年后的枣树管理
6年后也就是盛果期的修剪，主要技术措施有：回缩、疏枝、枝组培养与更新。
1）回缩：树冠高度超过整形要求的主枝及时进行回缩，防止上强下弱，产量下降，保持上下生长平衡。树冠之间交叉碰头时，对各主枝、结果枝组进行回缩，使株与株、行与行之间有一定的发育空间，以便作业。
2）疏枝：对树冠内膛各层次之间出现直立、交叉、重叠、枯死的枣头或二次枝，从基部疏除，打开光路，解决通风透光问题，保证枝枝见光，满枝结果。
3）枝组的培养：总的要求是枝组群体左右不拥挤，个体之间上下不重叠，使其均匀分布，均衡生长。一般来讲，中下部空间大，长势强，可培养大形枝组、中上部宜培养中形枝组，空间小的可培养3-4个二次枝的小形枝组。
4）结果枝组的更新：一般枣股的结实能力以3-8年为最强，为使全树保持较多的结果能力强的枣股，要不断地进行枝组的更新修剪：方法是对先端和二次枝上新萌发的枣头要及时疏除，中下部新萌发的枣头进行合理利用。对于进入衰老期的枝组，在中下部适宜的位臵短截二次枝，促发枣头，培养新的枝组。