開水泡墨魚

⑴ 干墨魚怎樣泡發

泡發干墨魚步驟：

1、先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。

注意：

1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定，墨魚干大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚干小，氣溫高則鹼水宜淡。

2、墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。

3、發好後，隨即放在清水中反復浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮艷的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。

(1)開水泡墨魚擴展閱讀：

墨魚干既可以說是一種食品，又可以說是一種中葯材，因為墨魚乾的葯用價值是很高的，這也是很多中葯專家精心研究之後才得以發現的。所以，在我們現實生活中，墨魚干除了正常食用之外，還可以作為葯用的。墨魚乾的功效有：

1、墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。

2、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

3、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

⑵ 怎樣水發墨魚，用溫水還是冷水

幾乎所有泡的食品都是冷水最好的(當然你不要舉方便麵的例子)。
因為速度太慢，大家常用溫水泡，這個辦法也沒什麼大礙。
貴重的如海參等就應選擇用冷水了。

⑶ 墨魚如何泡發

先把墨魚干放入冷水中浸泡,大約3小時左右,即可變軟,墨魚干泡上後再配製鹼液,用純鹼回(碳酸納)500克,生石灰答150克(最好是質量好的塊灰),置於陶器中,加開水3-4公斤,用力攪拌,使鹼與石灰充分溶解,再摻進3-4公斤的冷水,待其冷卻沉澱後,去掉沉積物,將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出,放入配好的鹼液中浸沒.鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定,墨魚干大,氣溫低,鹼水宜濃,墨魚干小,氣溫高則鹼水宜淡,墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大,要視墨魚的脹發情況來控制時間,凡顏色均勻鮮潤,表示已發足,應立即撈出.尚未發好的,可再浸一些時間,但浸的時間不宜太長,否則,墨魚會被鹼腐蝕,破皮爛肉,影響質量.發好後,隨即放在清水中反復浸漂,將魚體內進入的鹼全部脫出.魚體脹大,呈鮮艷的肉紅色,用手摸之,結實而富有彈性,即可放在清水中備用.此時的墨魚用來炒、溜、氽、燴皆可,質量好的墨魚干如果泡發得當,其食用味道近似於鮮品.

⑷ 墨魚乾的泡發竅門及干墨魚怎麼快速泡發的的處理方法

可以加入一些蘇打粉泡發。

材料：墨魚干、小蘇打、清水、熱水。

1、選擇乾燥無氣味回、無異常答顏色和氣味的墨魚乾燥。

⑸ 干墨魚冷水還是開水泡

1、先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
2、墨魚內干泡上後再配製鹼容液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
注意：
1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定，墨魚干大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚干小，氣溫高則鹼水宜淡。
2、墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。
3、發好後，隨即放在清水中反復浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮艷的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。

⑹ 如何泡發干墨魚

泡發干墨魚步驟：

1、先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。

注意：

1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定，墨魚干大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚干小，氣溫高則鹼水宜淡。

2、墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。

3、發好後，隨即放在清水中反復浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮艷的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。

(6)開水泡墨魚擴展閱讀：

墨魚干既可以說是一種食品，又可以說是一種中葯材，因為墨魚乾的葯用價值是很高的，這也是很多中葯專家精心研究之後才得以發現的。所以，在我們現實生活中，墨魚干除了正常食用之外，還可以作為葯用的。墨魚乾的功效有：

1、墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。

2、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

3、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

⑺ 墨魚干發好後焯水用冷水還是開水

泡好後的墨魚干不用焯水。

焯水是為了去除掉食材身上的異味，墨魚干內的主要異味來自容於那層黑皮，泡發後都是直接撕掉，所以不用焯水，直接做菜就可以。

材料：五花肉、濕木耳、墨魚干、魚丸、白蘿卜、蔥花適量

調料：大料、姜、鹽、味精、醋適量

製作方法：

1、五花肉切成大塊備用。

⑻ 怎樣泡發干墨魚

墨魚干怎麼泡發清洗

1、選乾燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。

2、墨魚幹完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。

3、將墨魚頭撕下來。

4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。

5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。

6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。

7、將骨頭剝離。

8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

9、清理好的墨魚。

10、後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。

11、將這些東西丟掉。

12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。

13、將墨魚頭平鋪在菜板上。

14、順著觸須切成條(也可切方塊)。

15、將墨魚肉也切成條。

16、如圖大小就可以了。

17、現在墨魚干就處理好了，不管是燉是炒都可以。

墨魚干怎麼挑選

墨魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品;體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。那麼怎麼來鑒別真假墨魚干呢?

1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

2、 挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二 看色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的， 或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。

挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看 色澤。優質魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。

⑼ 怎麼泡發墨魚干

許多朋友的家中都會備一些干墨魚的，因為干墨魚的存放時間久，並且味道也不錯。但是有些朋友如果不懂得怎樣跑法干墨魚的話，就會影響干墨魚的口感和味道了。

干墨魚怎麼泡發

干墨魚洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裡，泡透後去掉魚骨，再剝皮就容易多了。

干墨魚直接放在清水裡泡就可以了，水大概沒過墨魚干就可以啦，時間大概8-12小時，也就是說第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔心沒泡開了!或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了!
其漲發方法是：墨魚干1000克(去掉須)切成5厘米長、3厘米寬的塊(小墨魚也可不切塊)，用冷水浸泡1小時，摘凈魚骨、倒掉水，再將墨魚盛入盆內，撤入純鹼100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上一個瓷盤，使墨魚淹沒在鹼水內，靜置2小時左右，再連同鹼水一齊倒入鍋內煮開。起初墨魚片呈卷縮狀，再煮就伸展開了。這時將鍋內墨魚連同鹼水一齊倒入盆內，加蓋使其漲發。涼後撈出，摘去眼睛、黑膜，清除干凈，盛入盆內，沖入開水浸泡l小時，反復沖開水二三次，使墨魚吐凈鹼味，就可按需要製作。
按上述方法每千克墨魚可漲發水墨魚3000-4000克。用干墨魚制熘炒菜，每千克干墨魚只須漲發水墨魚2000克.因此在操作時要減少用鹼量，不下鍋煮，每千克墨魚干只下純鹼30克左右即可。用熱水浸泡，程序同上。購回的干墨魚往往大小、老嫩不一。漲發時嫩的先撈出鍋，老的後出鍋，防止嫩而小的墨魚因漲發過度而溶爛。