新水泡菜幾天可以吃了

『壹』 新泡的泡菜多久可以吃

您好！祝您成功！
剛剛做了韓式泡菜。大概多久可以吃？多久吃最健康？
1、吃泡菜最好在腌漬了6-10天。
2、泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。數據表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。 專家提醒，許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜「暴腌菜」，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時。如果超過10天，應該及時停止腌漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要干凈，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天後再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不要吃。

『貳』 泡菜水可以放多久

你是說泡菜壇子里的水嗎？如果你的壇子密封效果好的話，酸水可以放好幾年，隨著時間的增長，裡面的菌會越來越多，菜也就越來越酸，如果你不喜歡吃那麼酸可以一年一換，不過換太勤泡出來的菜不好吃。另外如果你是說把酸鹽水弄出來泡了菜如雞爪，那就只能是一次性的了，最多一天就不能用了。

『叄』 我做的泡菜，做好後就用水密封上了，什麼時候能打開

如果是新水泡的，夏天最好是5天左右打開。冬天最好是7天左右打開。
如果是老鹽水，24小時之後就可以吃。
製作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、加點高度白酒（一次性杯子，4分之1杯）。目的是增加泡菜的風味。

6、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜（切片）、白蘿卜桿、紅皮蘿卜（切片）、胡蘿卜（切片）、包菜、芹菜、老薑（切片）、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

7、封口處一定要放水。

8、如果是新泡的，夏天大概5天左右泡菜就可以吃了。冬天大概7-9天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、放酒，是為了增加泡菜的風味，不是為了防止泡菜生花。為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜水表面長出了一點點白花，不需要理會，只需要將泡菜壇密封好，由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉，過幾天白花就會消失。如果泡菜不小心長出了 很多的白花，或者酸水已經變味、長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

『肆』 泡菜泡多久後吃亞硝酸鹽含量最少

一般來說，泡菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以後的兩三天到十幾天之間，在腌制後的第四天，泡菜壇中的亞硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，到 20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。

在腌制菜時，以下幾條可以最大程度的降低亞硝酸鹽產生。

1、要選擇新鮮的蔬菜進行腌制，不新鮮的蔬菜本身就會有亞硝酸鹽產生。

2、優先選擇腌制蘿卜、胡蘿卜等根莖類蔬菜，而非葉菜。

3、腌制時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬酸有助於抑制亞硝酸鹽的產生。

4、腌制過程中還可以加點兒維生素C，將維C片碾碎，放入水中製成維C溶液，放入器具中。

5、器具一定要清潔衛生。如果是人工接入發酵菌種的（乳酸菌發酵粉），器具需提前進行清潔和高溫滅菌；家庭中腌菜時，需要將器具清洗干凈。

6、 製作腌菜時，在可接受范圍內，將味道控製得稍微甜一點兒或咸一點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。

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減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入方法

1. 多吃新鮮的蔬菜和肉類。

2. 低溫保存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成。

3. 不吃腌臘製品、腸、酸菜等。

4. 不吃腌制時間在7日左右的鹹菜，少吃腌制時間在15日內的鹹菜。

5. 胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝。

6. 經常暴曬糧食，讓亞硝基化合物分解。

7. 不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。

8. 可以阻斷亞硝基化合物合成的食物：

9. 含維生素C和維生素E豐富的蔬菜水果

網路-泡菜

『伍』 泡菜是否要泡到十五天以上才能吃

做酸菜就需要大約17天，所以辣味搶上。完全是靠自己喜歡的口味，在外面買的泡菜一般只泡了3天需要看你泡的種類：蘿卜白菜1-2天即可

『陸』 冬天泡菜要泡幾天才能吃啊怎麼我泡了五天嘗了下一點都不酸啊。。。我是新水泡的。加了一點點老水。

壇子口要密封啊！要不成腌鹹菜了。我泡的白菜幫基本隔天就吃。胡蘿卜洋蔥隔2-3天就吃。加點冰糖口感脆。

『柒』 第一次做泡菜多長時間可以吃

泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾於，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天後即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館里常有的「泡菜」了。
做法一：
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：
1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工