鹽水泡豆腐

『壹』 用鹽水做豆腐怎樣做才能泡

鹽水豆腐的製作材來料： 主料：豆腐自一斤 食鹽一兩 花椒十粒 香油一錢 教您鹽水豆腐怎麼做，如何做鹽水豆腐才好吃 1、先將花椒、食鹽加水敦好、晾冷； 2、把豆腐頂刀切成大片放進敦好的花椒水中（以淹著為度），加蓋悶上，約兩天即放味。

『貳』 在家如何製作鹽水豆腐，操作步驟要清晰

主料：毛豆腐襲400g

調料：調和油適量、食鹽適量、花椒適量、干辣椒適量

具體做法如下：

1、豆腐切塊，開水焯一下。

『叄』 豆腐要用熱鹽水浸泡嗎

您好！
豆腐用鹽水泡起什麼作用：
豆腐儲存
①先取豆腐分量1/10的食鹽，用開水化開，冷卻後將豆腐放入，即可防酸防蛻變。
②用50%的熱鹼水浸泡豆腐15分鍾，清水漂凈，可保鮮數日。
③整塊豆腐放入開水中煮沸3～5分鍾，然後浸在涼水中，可保鮮24小時。
④將豆腐用沸水浸泡1分鍾，再換干凈沸水，裝滿容器後密封，將容器浸在冷水中迅速冷卻，可使豆腐幾天不變酸。
⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鮮4～5個月，但不能讓泡菜發霉。
豆腐乾貯
①將豆腐乾泡在清水中，寒天2天，夏天1天或半響換一次水，燒前撈出洗凈可儲存數天。
②將豆腐乾放在冰箱冷凍室內，隨吃隨取，如豆腐乾已發黃，只要在清水裡浸1～2小時，就能變軟變白。
3.豆腐保鮮 將新鮮豆腐放在冷鹽水中，能夠保鮮5～7天，味道新鮮如初。如是放入冰箱保存的，作用尤佳。
4.豆腐用鹽水泡過了做的時分就不簡單散掉 這是因為大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱
5.豆腐堅持滑嫩 在煮豆腐時，如果煮的時刻太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事前添點鹽，豆腐就不會變硬，並且滑嫩好吃。
6.除豆腥味，保吃白色 豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。
豆腐能夠放冰箱嗎： 豆製品不簡單保存，很簡單變餿，一般不宜買太多。如果將鮮豆腐浸泡在裝有鹽水的碗里，鹽水的量以淹末豆腐為宜，再放入冰箱保鮮。這種辦法即使是在夏天鮮豆腐也能夠保存很長時刻而不壞。這種辦法我現已試過很多次了，真的不會變味。
豆腐放冰箱能放幾天： 最好吃新鮮的，如果想多放幾天的話，那你就把豆腐放進3%的淡鹽水的保鮮盒裡，淡鹽水最好沒過豆腐為好。然後放進冰箱保鮮室，這樣能夠延長豆腐的保質期，並且這樣保存的豆腐口感吃起來會更好一些。溫度操控好的情況下最好不要超越2天。因為豆製品是很簡單發酸蛻變的。
豆腐乳長白毛能吃嗎： 豆腐乳長白毛是能吃的，一般霉好的豆腐乳都會有一層白毛。食品長的白毛和綠毛都是黴菌，僅僅它們的品種不同，比方有灰綠麴黴和白麴黴等。有一部分黴菌的確對人體有害，但並不是一切的黴菌都對人體有害，相反，大都的黴菌反倒對人有利，比方：毛霉屬、根霉屬、麴黴屬、青黴屬。其間大家常常聽到和用到的青黴素，就歸於益黴菌青黴屬。

『肆』 做豆腐乾，豆腐放在鹽水裡泡多久好久就行了呢

豆腐乾製作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵內、切塊、上扦、晾乾等十容道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐乾之所以有獨特的風味，主要是採取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾乾八成左右，再曬干或烤乾，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發黃、透明的方塊。

『伍』 怎樣製作鹽水點豆腐

鹽水點豆腐的做法如下：

食材：豆腐、油、鹽、蔥、花椒、辣椒。

1、准備好食材內。

『陸』 嫩豆腐能用鹽水泡一夜嗎

豆腐用鹽水泡過了做的時候就不容易散掉,這是因為 大豆蛋白在鹽水的版作用下變性沉澱權。
①先取豆腐重量1／10的食鹽，用開水化開，冷卻後將豆腐放入，即可防酸防變質。
②用50％的熱鹼水浸泡豆腐15分鍾，清水漂凈，可保鮮數日。
③整塊豆腐放入開水中煮沸3～5分鍾，然後浸在涼水中，可保鮮24小時。
④將豆腐用沸水浸泡1分鍾，再換干凈沸水，裝滿容器後密封，將容器浸在冷水中迅速冷卻，可使豆腐幾天不變酸。
⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鮮4～5個月，但不能讓泡菜發霉。

『柒』 做豆腐把切好的豆腐放鹽水裡浸一會是起什麼做用

人們日常烹飪豆腐，常擔心其分散而影響出品。用淡鹽水浸泡豆腐，大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱，既可去除豆腥味還可增加豆腐的韌性，更可保持口感嫩滑。

豆腐，《隨息居飲食譜》載：「其漿煮熟，未點者為腐漿。清肺補胃，潤燥化痰。」，豆漿者，能解熱咳、燥咳、陰虛久咳，凡咳嗽咯痰，痰色或黃或白、粘稠咯出不爽者，是可以飲用的；「漿面凝結之衣，揭起晾乾為腐皮，充飢入饌，最宜老人。」，「由腐乾而再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。」，其衍生品腐竹、腐乳，易消化能增進食慾，尤其適合長者和病後之人。

推薦雞湯豆腐

材料：

雞骨架1個，生薑3片，鮮豆腐2塊（豆腐腦2碗），蝦米、蔥花、紫菜、胡椒粉、食鹽適量

做法：

1.先向鍋里加入適量清水，煮沸，再把雞骨架及生薑放入，煮上60分鍾熬成雞湯底。

2.豆腐切成細塊，待雞湯煮好後，撈去雞骨架，把豆腐或豆腐腦、蝦米放入雞湯內，煮3-5分鍾，放蔥花及紫菜，保持豆腐的鮮嫩滑，調味即可。

豆腐，口味清淡，富含優質蛋白且脂肪含量非常低，是很好的肉類替代品。蝦米，味道鮮美；紫菜低脂、低卡、高纖維，配合雞骨架熬制的湯底，成就一道味鮮美、營養高的家常菜，能在口牙不適，食慾欠佳時治癒飢腸轆轆，尤宜長者又適合於口腔疾病急性發作時食用。

小貼士：

蝦米、紫菜等含鈉較高，高血壓者應總量控制；豆腐性寒，脾胃虛寒者應少量，或多加入胡椒與生薑。

『捌』 白豆腐用鹽水浸泡有什麼作用

1.豆腐貯存來
①先取豆腐源重量1／10的食鹽，用開水化開，冷卻後將豆腐放入，即可防酸防變質。
②用50％的熱鹼水浸泡豆腐15分鍾，清水漂凈，可保鮮數日。
③整塊豆腐放入開水中煮沸3～5分鍾，然後浸在涼水中，可保鮮24小時。
④將豆腐用沸水浸泡1分鍾，再換干凈沸水，裝滿容器後密封，將容器浸在冷水中迅速冷卻，可使豆腐幾天不變酸。
⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鮮4～5個月，但不能讓泡菜發霉。

2.豆腐乾貯
①將豆腐乾泡在清水中，冷天2天，夏天1天或半天換一次水，燒前撈出洗凈可貯存數天。
②將豆腐乾放在冰箱冷凍室內，隨吃隨取，如豆腐乾已發黃，只要在清水裡浸1～2小時，就能變軟變白。

3.豆腐保鮮
將新鮮豆腐放在冷鹽水中，可以保鮮5～7天，味道鮮嫩如初。如是放入冰箱保存的，效果尤佳。
4.豆腐用鹽水泡過了做的時候就不容易散掉
這是因為大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱
5.在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。
6.豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。

『玖』 豆腐為什麼要用鹽水泡

豆腐，《隨息居飲食譜》載：「其漿煮熟，未點者為腐漿。清肺補胃，潤燥化痰。」，豆漿者，能解熱咳、燥咳、陰虛久咳，凡咳嗽咯痰，痰色或黃或白、粘稠咯出不爽者，是可以飲用的；「漿面凝結之衣，揭起晾乾為腐皮，充飢入饌，最宜老人。」，「由腐乾而再造為腐乳，陳久愈佳，最宜病人。」，其衍生品腐竹、腐乳，易消化能增進食慾，尤其適合長者和病後之人。

人們日常烹飪豆腐，常擔心其分散而影響出品。用淡鹽水浸泡豆腐，大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱，既可去除豆腥味還可增加豆腐的韌性，更可保持口感嫩滑。

今日推薦——雞湯豆腐

材料：

雞骨架1個，生薑3片，鮮豆腐2塊（豆腐腦2碗），蝦米、蔥花、紫菜、胡椒粉、食鹽適量

做法：

1.先向鍋里加入適量清水，煮沸，再把雞骨架及生薑放入，煮上60分鍾熬成雞湯底。

2.豆腐切成細塊，待雞湯煮好後，撈去雞骨架，把豆腐或豆腐腦、蝦米放入雞湯內，煮3-5分鍾，放蔥花及紫菜，保持豆腐的鮮嫩滑，調味即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

豆腐，口味清淡，富含優質蛋白且脂肪含量非常低，是很好的肉類替代品。蝦米，味道鮮美；紫菜低脂、低卡、高纖維，配合雞骨架熬制的湯底，成就一道味鮮美、營養高的家常菜，能在口牙不適，食慾欠佳時治癒飢腸轆轆，尤宜長者又適合於口腔疾病急性發作時食用。

小貼士：

蝦米、紫菜等含鈉較高，高血壓者應總量控制；豆腐性寒，脾胃虛寒者應少量，或多加入胡椒與生薑。