咸鴨蛋用鹽水泡

Ⅰ 既然咸鴨蛋已經過咸，為什麼還要用淡鹽水，而不是白水泡呢請賜教

咸鴨蛋已經過咸，還要用淡鹽水，而不是白水泡
這是為了避免咸鴨蛋由於鹽分降專低屬而引起變質，浸泡咸鴨蛋的水，最好選擇涼開水、純凈水或者蒸餾水。
用鹽水浸泡時，要多加一些水，盡量讓整個咸鴨蛋侵泡在鹽水裡，才能達到最好的變淡效果。

Ⅱ 鹽水泡好的咸鴨蛋怎麼保存

腌好的生咸鴨蛋保存方法：
1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室里存放，注意不版要冷凍權，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把生鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好，比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面。
3、對於用鹽水腌制的鹹蛋，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的鹹蛋，應保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。

Ⅲ 二十斤鴨蛋怎麼腌咸鴨蛋鹽和水的比例是什麼

二十斤鴨蛋大概需要3斤鹽。鹽和水比例為50隻鴨蛋用4公斤水。

1、准備20個咸鴨蛋，將鴨蛋用清水清洗干凈，用毛巾將鴨蛋擦乾凈，或者是將鴨蛋放在通風處控干水分。

(3)咸鴨蛋用鹽水泡擴展閱讀：

完美的咸鴨蛋，至少需要滿足「流油」「翻沙」「紅亮」三個特徵：

1、流油，蛋黃主要由油脂、蛋白質和水構成，其中油脂被包裹成一個個分散的「脂蛋白顆粒」，均勻分散在水中。鹽的滲入大大增加了水中離子的濃度，導致一些油脂被釋放出來。高溫也會大大促進鈉離子對脂蛋白的破壞能力，所以鹹蛋被煮熟，會有更多的油脂被釋放。

2、翻沙，油脂本來是在脂蛋白顆粒中的，被鈉離子和加熱破壞了穩定性，總體上變小了，顆粒之間出現了許多縫隙。這些縫隙被析出來的油脂填充，視覺效果上就成了油中有許多細小的顆粒。

3、紅亮，則比較復雜。蛋黃的顏色由其中的色素濃度決定。色素存在於油脂中，未腌制的時候，這些油脂被蛋白所包裹，要「透過」蛋白層才為我們所見。經過腌制，油脂從脂蛋白顆粒中跑了出來，填滿了脂蛋白顆粒的縫隙，相當於「被色素染上了顏色的油脂包裹了脂蛋白顆粒」，我們就直接看到了色素。

Ⅳ 腌咸鴨蛋用泥腌和用鹽水腌有什麼區別

咸鴨蛋的做法
1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗,不要用水洗,我用白酒內擦了一下容
2.沒有厚膠袋,我用砂鍋來浸,先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒,所以家裡常備用九江雙蒸,30度左右),浸過鴨蛋
6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌鹹蛋成功的必要條件哦!
7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
9.用膠袋包住砂鍋,我怕溢出,就裝在一個塑料盆里,放在陰涼處
10.我這個砂鍋比較小,鴨蛋有些沒有完全浸到,所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面

Ⅳ 咸鴨蛋用「鹽水」泡的不好吃，新手要怎麼做

差不多幾天時間，鹽就入味了，為了讓咸鴨蛋出油起沙，可以把咸鴨蛋在太陽下曬一下，但在曬之前一定要嘗一下味道，如果太咸了就不要曬了，因為越曬越咸，所以一定要嘗一下，這樣做咸鴨蛋非常簡單，而且差不多10幾天就可以吃了，出油又起沙。

Ⅵ 泡鹽鴨蛋正確做法

腌咸鴨蛋時，有人用鹽水，有人用泥土，其實都不對，教你正確做法

導語：腌咸鴨蛋，只加鹽就錯了，多加這2樣，個個起沙流油，半月就能吃！

鴨蛋是餐桌上經常見到的一種美食，大多數都是製作成咸鴨蛋來享用，很少聽說炒鴨蛋或者是煮鴨蛋來吃。腌鴨蛋，一般是用鹽，生抽等一些調味品，將新鮮的鴨蛋腌制起來。經過一段時間的腌制，鴨蛋就變成了風味獨特、食用起來非常簡單的咸鴨蛋了。生鴨蛋6塊錢一斤，一次買十斤，做成咸鴨蛋，放幾個月都不會壞。

很多朋友對咸鴨蛋有誤解，覺得吃腌制食品會影響身體健康。其實咸鴨蛋它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸。咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣和鐵的含量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。清明後腌制一些鴨蛋，等到天氣暖和以後就可以食用了。鴨蛋煮熟以後放入鍋中煮熟，可以用鴨蛋黃做各種美食。

雖然咸鴨蛋隨處可見，各個超市都賣的，但是價格不低，並且還有很多不良商家為了謀求利益，在腌制咸鴨蛋時，添加一些添加劑。所以，我家每年都是自己腌咸鴨蛋，分兩次腌制80個咸鴨蛋，一夏天就夠吃了。腌咸鴨蛋的做法有很多種，用正確的方法腌制出來的咸鴨蛋，蛋清不會過度咸，蛋黃個個起沙流油，紅彤彤的。但是腌制咸鴨蛋只用鹽，是不可以的，還要添加兩種重要的食材。腌咸鴨蛋時，有人用鹽水，有人用泥土，其實都不對，教你正確做法！這兩種食材就是榨芝麻油剩下的芝麻渣和生抽。

芝麻渣這種食材在大城市可能不多見，但是在農村到處都是，它是用傳統手藝做香油時產出的廢棄物。它的養分特別大，如果家裡養花的話，一年給花施兩次芝麻渣，花就長得格外茂盛。芝麻渣腌雞蛋，或者是腌鴨蛋也特別好，個個起沙流油，今天與大家分享一下我們家祖傳腌制咸鴨蛋的土方法。

准備食材：鴨蛋40個，芝麻渣3斤，生抽500克，鹽400克，白醋100克。

操作步驟如下：

第一步：鴨蛋和雞蛋不一樣，因為鴨子比較喜水，它的生活環境比較濕，鴨蛋殼上容易有糞便和灰塵。鴨蛋產出後，為了方便它的保存，一般都不會進行過水，所以在腌制之前，要把鴨蛋放在清水內清洗干凈，然後放在鏤空的架子上，晾乾水分。

第二步：取一個無油的大盆，加入半盆涼白開水，然後加入100克白醋，攪拌均勻。將晾乾水分的鴨蛋放入盆中，浸泡20分鍾。這一步非常重要，白醋不僅可以殺菌，還可以使蛋殼變軟，便於蛋殼吸收鹹味，從而縮短了它的腌制時間。

第三步：將芝麻渣放入盆中，加入300克鹽，翻拌均勻，再加入500克生抽，和成泥漿。

第四步：取一塊和好的芝麻渣，拍打成餅，將鴨蛋放入中間，慢慢的將鴨蛋包起來，薄薄的一層，看不到鴨蛋即可。

第五步：將裹好泥漿的鴨蛋，一個個的擺入到無水無油的老式壇子里。全部擺放好後，在壇子頂部，蓋上幾層保鮮膜，或者塑料袋，用繩子封口密封好，放在陰涼通風的地方。

用這種方法腌制出來的鴨蛋個個起沙流油，蛋黃紅潤好看，吃起來超級開胃下飯。腌制35天後，將泥土剝開，將鴨蛋煮熟，即可食用。

今天的腌鴨蛋做法就分享到這里

Ⅶ 怎麼用鹽水腌制咸鴨蛋

鍋里放入八角，花椒，加入水煮開，然後放入鹽攪至融化，（看你腌多少鴨蛋，來決定加多少鹽水）自然放涼，不要滴上涼水，然後把鴨蛋放入干凈的壇子中，裡面不要有水或者油，最後倒水放涼的鹽水密封即可。